Signature by Seafood from Norway

Conheça os restaurantes e as inspirações dos pratos de assinatura de Bacalhau da Noruega criados por chefs que reconhecem, na origem, as caraterísticas perfeitas para a excelência da gastronomia.

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Bacalhau da Noruega de assinatura

Originário das águas frias e cristalinas da Noruega, o bacalhau preferido dos portugueses é pescado de forma sustentável e curado segundo os métodos tradicionais de salga e secagem, que lhe conferem a cor palha característica e as lascas firmes e perfeitas depois de cozinhado.

A viagem gastronómica do bacalhau é feita de tradição, mas também de inovação – refletida na criação de novas receitas, sejam elas simples ou elaboradas.

Reconhecido por todos como incomparável, o Bacalhau da Noruega ganha nova vida nas mãos dos chefs, em pratos de assinatura que despertam sentidos e evocam emoções.

Restaurante Feitoria

A decoração do Feitoria, no Altis Belém, inspira‑se nos Descobrimentos, destacando uma réplica do biombo Namban, que abre a porta para o restaurante de fine dining do Altis Belém Hotel & Spa.

O restaurante mantém a estrela Michelin desde 2012 e no menu Semente, o Chef André Cruz apresenta a Grãozada de Bacalhau da Noruega, combinando línguas, sames, lombo e pele do bacalhau, preparadas de formas distintas e finalizadas com shizu, flores e cebolinho.

Restaurante Feitoria

Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, 1400-038 Lisboa
Tel. +351 2010 400 200/8 (chamada para rede fixa nacional)

Restaurante Broto

No Broto, restaurante de assinatura, as mesas e cadeiras em madeira, os candeeiros em barro rústico, os tijolos manufaturados em São Pedro do Corval, no Alentejo, e a louça em tons castanho, verde e ocre criam um ambiente acolhedor, descontraído e perfeito para o convívio.

Inspirado na cozinha portuguesa, o Chef Pedro Pena Bastos eleva o tradicional Bacalhau da Noruega a uma criação contemporânea: fechado a vácuo com azeite de alho e louro, é cozinhado a baixa temperatura e servido com escabeche, puré de alho‑preto fermentado e espuma de batata Ratte. Óleo de salsa, pó de alho‑preto e salicórnia dão o toque final a um prato pensado para surpreender.

Restaurante Broto

Largo Rafael Bordalo Pinheiro, 20 A, 1249-050 Lisboa
Tel. +351 960 138 104 (chamada para rede fixa nacional)

BAHR & Terrace

No 5.º piso do Bairro Alto Hotel, o amplo terraço oferece uma vista única sobre Lisboa e o Rio Tejo - cenário ideal para saborear um cocktail à entrada do BAHR, num ambiente descontraído e sofisticado, marcado por madeiras, pele e um uso equilibrado da cor.

Do outro lado da bancada da cozinha aberta, a equipa do chef Fábio Pereira coreografa o ritmo do restaurante, entre uma imensidão de utensílios, fogões e desfiles de pratos. É aí que é preparado o Bacalhau da Noruega grelhado com arroz cremoso do mar, enriquecido com picado de chouriço, alga kombu e um delicado pil pil, elaborado com leite de soja, as peles do bacalhau e azeite.

BAHR & Terrace

Bairro Alto Hotel, Praça Luís de Camões, 2 5.º andar, 1200-243 Lisboa
Tel. +351 213 408 253 (chamada para rede fixa nacional)

Éon restaurante

O restaurante Éon, fica localizado no piso térreo do Palacete Severo, o hotel-museu da cidade do Porto e distingue-se pelo ambiente intimista, com luz suave, tons verdes e madeiras que preservam a alma do edifício do início do século XX.

Na cozinha, o Chef Tiago Bonito apresenta um prato inspirado no bacalhau à Brás, onde o Bacalhau da Noruega é confitado e desfiado, dando origem a uma brandade que recheia um canelone de batata, finalizado com gema de ovo confitada, pó de azeitona e salsa. Veja aqui a inspiração do Chef Tiago Bonito.

Éon Restaurante

Rua Ricardo Severo, 21
4050-515 Porto
Tel. +351 229 677 000 (chamada para rede fixa nacional)

Restaurante Tenro by Digby

As mesas na zona mais a sul do terraço do Tenro by Digby (pertencente ao Torel Boutique Avantgarde) ficam ocupadas, de imediato nos dias soalheiros, graças à vista privilegiada para o rio Douro e para o casario de Vila Nova de Gaia, em frente ao Porto.

O Chef João Figueirinhas, inspirado na tradição natalícia portuguesa e com influências francesas e asiáticas, propõe no Tenro by Digby um prato de bacalhau da Noruega inspirado no “bacalhau cozido com todos”, com lombo grelhado acompanhado por creme feito à base de grelos, espinhas de bacalhau, pickles de nabo e grão-de-bico frito. Conheça melhor a inspiração do Chef João Figueirinhas.

Restaurante Tenro by Digby

Rua da Restauração 336
4050-501 Porto
Tel. +351 222 449 615 (chamada para rede fixa nacional)

Restaurante Poda

A decoração em madeiras escuras do restaurante Poda combina com a cozinha alentejana tradicional, valorizada pelo proprietário, Miguel Dominguinhos, e pelo chef, João Narigueta. Unidos pelas memórias de infância à mesa, trabalham de forma contínua com produtores locais de Montemor-o-Novo.

O chef João Narigueta escolheu duas receitas tradicionais alentejanas de bacalhau — as migas gatas e a sargalheta. As primeiras são servidas como entrada, envolvendo as lascas de bacalhau da Noruega em pão demolhado com o seu caldo; a segunda inspira-se numa tomatada, também com bacalhau lascado. Em ambos os pratos, aproveitam-se todas as partes do peixe, numa lógica de combate ao desperdício.

Restaurante Poda

Rua Sacadura Cabral, 25, 7050-304 Montemor-o-Novo
Tel. +351 968 307 694 (chamada para rede fixa nacional)

Restaurante Forno da Telha

O espaço destaca a identidade do Alentejo: mantas típicas, louça de barro pintada à mão e chocalhos, combinando com a luz natural e a louça minimalista usada nas refeições.

O foco principal é a culinária da região, traduzida em duas preparações de Bacalhau da Noruega. Uma entrada com bacalhau cozido a baixa temperatura, desfeito em lascas perfeitas sobre migas gatas, e um prato principal com cachaço de Bacalhau da Noruega, pleno da sua gelatina, servido com grão que é marinado em enchidos, acompanhado de um pequeno prato com sames e línguas de Bacalhau da Noruega, num estufado “de comer e chorar por mais”. O chefe Miguel Rocha Vieira explica as suas inspirações aqui.

Restaurante Forno da Telha

Estrada Penedo do Ouro, 18 A
7500-001 Évora
Tel. +351 916 398 513 (chamada para rede fixa nacional)

Black Pavilion

O Black Pavilion, restaurante do hotel cinco estrelas Torel Palace em Lisboa, instalado numa espécie de estufa, onde as plantas emprestam tonalidade de verde, destaca-se pelo ambiente moderno e acolhedor, com vista para a cidade e o rio Tejo.

No menu, o chef Vítor Matos valoriza a gastronomia portuguesa, dando protagonismo ao Bacalhau da Noruega no tradicional Bacalhau à Brás, com as lascas do “fiel amigo” envolvidas em ovo, numa preparação sem segredos, bem ao gosto do chef, que quer reforçar os sabores e as texturas da nossa cozinha neste restaurante.

Black Pavilion Restaurante & Bar

Torel Palace Lisbon
Rua Câmara Pestana, 45, 1150-082 Lisboa
Tel. +351 218 099 132 (chamada para rede fixa nacional)

Casario

Situado no casario do passeio ribeirinho do Porto, com vista para a Ponte D. Luís I, Vila Nova de Gaia e o rio Douro, o Gran Cruz House acolhe um espaço gastronómico de excelência, conduzido pelos chefs Miguel Castro e Silva e José Guedes.

É neste espaço, o Restaurante Casario, que o Chef Miguel Castro e Silva, referência da cozinha de autor em Portugal, reinventa o icónico Bacalhau à Gomes de Sá, com audácia, criatividade e experiência que lhe são reconhecidas há quase três décadas. Um prato originalmente de José Luís de Sá Júnior (1851-1926) que terá sido um comerciante do “fiel amigo” e quem deu origem a uma das mais célebres receitas do compêndio gastronómico nacional. Veja aqui o testemunho do chef Miguel Castro e Silva.

Restaurante Casario

Praça da Ribeira - Viela do Buraco, 19, 4050-132 Porto
Tel. +351 227 662 270 (chamada para rede fixa nacional)

Volta do Mar

O restaurante Volta do Mar, no Sines Sea View Hotel, tem o oceano Atlântico como cenário e conta com a cozinha criativa do Chef David Proença, que aposta em pratos que aprecia pessoalmente.

É o caso da Salada quente de Bacalhau da Noruega, grão frito e demi glace, em que o fiel amigo é cozinhado por instantes, seguindo-se o processo, que lhe permite obter os aromas e o sabor a bacalhau assado. Como? O melhor é saber mais acerca do passo a passo desta receita do jovem Chef, a qual inclui gel de pickle e picadinho de cebola roxa, coentros, alho e gel de vinagre, que, em conjunto, conferem acidez que contrasta com a crocância do grão frito.

Restaurante Volta do Mar

Rua Nau São Miguel, Sines, 7520-315 Sines
Tel. +351 269 038 980 (chamada para rede fixa nacional)

Cavalariça

É nas antigas cavalariças da outrora vasta Herdade da Comporta, no concelho de Grândola, que encontramos o Cavalariça (Comporta), onde sabores e texturas se cruzam com a delicadeza e a mestria do Chef João Mónica.

O Torricado de Bacalhau da avó, recriado pelo Chef João Mónica, combina a tradição portuguesa com um toque contemporâneo: bacalhau ligeiramente fumado, servido com creme de tomate e miso, pimento verde, agrião, pickle de chalota e pão crocante. Uma ode ao verão, marcada pela frescura dos ingredientes, as lascas perfeitas de Bacalhau da Noruega e pelo respeito à tradição. Conheça a inspiração do Chef João Mónica.

Cavalariça

Rua do Secador 9,
7580-648 Comporta
Tel. +351 930 451 879 (chamada para rede fixa nacional)

Restaurante Õra

O restaurante Õra, é uma janela aberta para o cenário típico do litoral da Comporta, instalado no resort Spatia Comporta. Um espaço marcado pela leveza das cores e arquitetura, com um ambiente leve e típico da região.

O Chef Afonso Carvalho, marca como destaque da sua ementa uma Brandade de Bacalhau da Noruega, que é cozido a baixa temperatura, levemente defumado no Josper e desfiado. A receita é complementada com batata, puré de azeitona (que adiciona acidez), cebolinho e poejos (que trazem frescura), refletindo a criatividade e inspiração do jovem chef. Saiba mais sobre as inspirações do chefe.

Restaurante Õra

N261-1, Estrada das Bicas
Marco da Saibreira, Bicas
7570-337 Grândola
Tel. +351 269 249 486 (chamada para rede fixa nacional)

Plano restaurante

A decoração minimalista do bar deixa antever o ambiente descontraído e, simultaneamente, intimista da sala da cisterna do restaurante do chef Vítor Adão.

Entre todas as criações, destaca-se o prato de Bacalhau da Noruega, incluído num dos menus de degustação do Plano. O lombo do “fiel amigo” é marinado e depois corado de ambos os lados. É servido com beurre blanc, molho pil-pil, uma redução de especiarias e várias texturas de pão embebidas no caldo de bacalhau, acompanhadas pelas suas ovas, halófitas e molho béarnaise. O Chef Vítor Adão explica a sua inspiração.

Plano

Rua da Bela Vista à Graça, 126, 1170-055 Lisboa
Tel. +351 933 404 461
(chamada para rede fixa nacional)

Restaurante BouBou's

O restaurante BouBou’s, em Lisboa, tem uma atmosfera descontraída, destacando-se pelo seu pátio acolhedor. A chef luso-francesa Louise Bourrat utiliza o Bacalhau da Noruega como ingrediente principal num dos seus pratos: "Bacalhau, ervilhas e alho dos ursos". O bacalhau é cozinhado ao vapor com azeite, as espinhas são usadas num molho pil pil, e as ervilhas aparecem em várias formas — como risotto, frescas e em rebentos — acompanhadas por alho dos ursos (ou alho selvagem) em pickle. Conheça a inspiração para “Bacalhau da Noruega, ervilhas e alho dos ursos” da Chef Louise Bourrat

BouBou’s

Rua Monte Olivete 32A, 1200-280 Lisboa
Tel. +351 213 470 804
(chamada para rede fixa nacional)

Rossio Gastrobar

No Rossio Gastrobar, o Bacalhau da Noruega dá corpo ao Bacalhau à Brás, mas o destaque vai para o prato Bacalhau e Molho Tártaro – um snack crocante que pode ser apreciado neste espaço, com vista para Lisboa e o Tejo. Inspirado no tradicional choco frito, o chefe João Correia prepara tranches de bacalhau marinadas em gengibre, lima e coentros, que são depois panadas e fritas. O molho tártaro é feito na casa, desde a maionese até aos pickles. Veja a inspiração do Chefe João Correia

Rossio Gastrobar

Rua 1.º de Dezembro, 118, 1200-360 Lisboa
Tel. +351 210 440 018
(chamada para rede fixa nacional)

Restaurante Brilhante

O Bacalhau da Noruega marca presença, desde o início, na ementa do Brilhante, restaurante intimista e sofisticado localizado no Cais do Sodré, em Lisboa.

Depois da Brandade de Bacalhau, eis o Bacalhau com molho pil pil. Trata-se de uma recriação do Chef Luís Gaspar, de uma receita basca, aqui inspirado ainda na receita portuguesa do Bacalhau à Brás, cuja cremosidade potencia o sabor, tornando-o ainda mais delicioso. O Chef Luís Gaspar explica a sua inspiração

Restaurante Brilhante

Rua da Moeda, 1 I - 1200-275 Lisboa
Tel. +351 210 547 981
(chamada para a rede fixa nacional)