Ingredientes
Preparação
- Demolhe previamente o bacalhau.
- Num tacho coloque as espinhas e a pele do bacalhau, água, louro, cascas das cebolas, alho e pimenta. Deixe ferver durante 10 minutos.
- Coe o caldo num passador de rede. Nesse caldo, coza as cebolas aos quartos, os lombos de bacalhau e reserve.
- Coza o grão anteriormente demolhado e passe-o pelo passe-vite ainda quente.
- Faça um refogado com alho picado e azeite e quando este estiver louro junte o puré de grão, o tomate em cubos, sal, água e envolva os coentros e poejos picados.
- Rectifique os temperos.
- No final, regue com uma mistura de azeite e vinagre.