Escamudo

O escamudo da Noruega é uma espécie da família do bacalhau. Tem um corpo cinzento-prateado, forte e musculado, é um bom nadador e é facilmente reconhecido pela sua mandíbula para a frente e pela linha reta ao longo do corpo. Só consegue encontrar o escamudo no Atlântico do Norte e nas águas norueguesas e a população está dividida em dois tipos: o escamudo do Ártico nordeste e o escamudo do Mar do Norte.

 

Como é um nadador poderoso, o escamudo chega a percorrer longas distâncias à procura de comida e de um bom sítio para desovar. Os instrumentos de pesca mais comuns são as redes de arrasto, as redes de cerco, as linhas, as redes e os iscos. Todos os anos, a Noruega e outros estudos internacionais aconselham sobre as melhores práticas de pesca sustentável no Atlântico Nordeste.

Este peixe prateado com um dorso de cor escura é bastante versátil e fácil de cozinhar. O escamudo é um dos prediletos da cozinha tradicional das zonas costeiras da Noruega. É utilizado especialmente para fazer almôndegas: bolinhas feitas à base de batata ralada, cebola e escamudo.

 

Sim, os filetes de escamudo são muito utilizados na cozinha norueguesa, mas o seu paladar vai agradecer-lhe se o experimentar em outros pratos. A carne cinzento-pérola é mais firme do que a do bacalhau, o que torna este peixe igualmente adequado para cozer, saltear ou assar na grelha, além de poder ser utilizado em caldeiradas, sopas ou pratos de forno.