Sushi Express
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Sushi
Termo que designa um prato japonês à base de arroz temperado com vinagre. Os recheios, coberturas e condimentos é que variam, assim como a maneira como são apresentados.
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Sashimi
Consiste em fatias finas de peixe e de mariscos servidos com molho de soja e wasabi. Os peixes e mariscos são servidos crus enquanto os moluscos são cozinhados. Apesar de mais raro, o sashimi também pode ser de carnes vermelhas (vaca ou cavalo).
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Tataki
É o sashimi passado pelo fogo para ficar apenas braseado.
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Fugu
É sashimi preparado com o peixe Fugu, um peixe venenoso; no Japão é preciso ter licença especial para se poder preparar este peixe; por poder ser mortal é também o mais caro dos pratos de sashimi.
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Nori
É uma folha feita a partir de algas marinhas, geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga utilizada no seu fabrico. Para além dos onigiris e dos makizushi também pode ser usada esfarelada ou em tiras polvilhadas sobre a comida.
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Wasabi
É o nome do rabanete japonês de onde se extrai o famoso tempero verde picante que acompanha sushi e sashimi. Não se encontra à venda fora do Japão, por isso, o pó ou a pasta que se consome fora do Japão, de nome kona-wasabi, é uma síntese de aroma sobre mostarda e outros aditivos para que se pareça com o original, uma vez que é impossível encontrar o original wasabi a não ser dentro das fronteiras japonesas.
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Shoyu
É o nome do molho de soja, com origem chinesa. É um molho obtido através da maceração dos grãos de soja.
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Makizushi
Rolo de sushi enrolado com uma pequena esteira de bambu (makisu), em que uma folha de alga marinha (nori) envolve o arroz e o recheio, formando um pequeno cilindro.
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Hosomaki
O cilindro é fino e pequeno e, geralmente, a folha de alga marinha apenas envolve um recheio.
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Kappamaki
O recheio consiste apenas em pepino cortado às tirinhas, embrulhado em nori.
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Tekkamaki
O recheio do arroz é de atum.
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Temaki
O pedaço envolvido pela alga nori tem o formato de cone e os ingredientes são colocados até ao cimo deste. Normalmente é comido com a ajuda dos dedos.
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Futomaki
O recheio é composto por vários tipos de peixe, raízes e folhas. Os cilindros são grandes.
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Uramaki
Neste caso o recheio fica no centro e é coberto pela folha de alga marinha, colocando-se depois uma camada de arroz e cobrindo-se com outro ingrediente, normalmente sementes de sésamo.
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Inarizushi
Uma bolsinha confeccionada com tofu frito, uma omelete fina ou folhas de repolho e recheada com arroz de sushi e outros ingredientes.

