Salmão da Noruega frito & pickles estilo kyoto
- 2 pessoas
Ingredientes
- 200g Salmão da Noruega (filete)
- 10dl Molho de soja
- 10dl Mirin (vinho de arroz doce)
- 10dl Água
- 1 Colher de chá Massa de miso (soja fermentada)
- 1 Yuzu (sumo e raspa)
- 2 Cabeças de espargos
- 1 Tomate cereja
- 10g Abóbora
- 1 Maçaroca de milho bebé
- 2 Fatias Nabo
Preparação
Misture o molho de soja, o mirin, a água e a massa de miso numa tigela. Adicione um pouco de sumo e raspas de yuzu à mistura. Coloque o filete na marinada, cubra e deixe repousar no frigorífico durante noite. Passe o salmão por água e seque. Retire a pele e passe ligeiramente pela farinha, fritando em óleo bem quente cerca de 5 segundos. Retire e deixe repousar. Reponha o salmão no óleo por mais 5 segundos. Repita o procedimento cerca de 6 vezes. Coloque em papel absorvente e corte em pedaços de 2cm. Disponha as fatias de salmão num prato e adicione as cabeças de espargos, o tomate cereja fatiado, a abóbora, o milho, o pepino fatiado, as fatias de nabo, o daikon e as ervilhas. Decore com flores de shiso e uma lasca de sudachi.
