Salmão da Noruega braseado marinado em miso
- 2 pessoas
Ingredientes
- 200g Salmão da Noruega (lombo)
- 1kg Massa de miso (soja fermentada)
- 20dl Mistura de sake (vinho de arroz japonês) e mirin (vinho de arroz doce)
- 1 Nabo, descascado e em consistência de puré
- 1 Folha de ácer
- q.b. Sal
Preparação
Tempere o salmão com sal e reserve por 1 hora. Numa tigela, misture a massa de miso com o sake e o mirin e reserve. Seque o salmão, coloque a marinar na mistura anterior e deixe repousar no frigorífico durante a noite. Retire, enxagúe bem e seque. Corte levemente a pele do salmão marinado. Aqueça o óleo de sésamo numa panela e refogue o salmão com a pele volta para baixo em lume forte até ficar levemente tostada. Reduza o calor e refogue o outro lado do filete de salmão marinado durante cerca de 10 minutos. Reduza o nabo a puré. Sirva o salmão acompanhado do puré, o daikon e a raiz de lótus finamente cortados, a flor de gengibre e a folha de ácer.
