Salmão da Noruega shabu-shabu em kombu dashi com beringela grelhada
- 2 pessoas
Ingredientes
- 200g Salmão da Noruega (lombo) cortada em fatias finas
- 10dl kombu dashi (caldo de algas pretas)
- 1 Colher de chá Mirin (vinho de arroz doce)
- ½ Colher de chá Molho de soja
- 2 Nazu (beringelas japonesas), cortadas em 16 pedaços
- 2 Colheres Geleia ponzu
- 20g Daikon (rabanete) ralado
- 20g Uni cozidos ao vapor (ouriço-do-mar)
- 20g Cebolinhas fatiadas
- 4 Colheres de chá Molho de sésamo branco
Preparação
Ferva lentamente o kombu dashi, o mirin e o molho de soja numa frigideira. Mergulhe o salmão na mistura de soja durante cerca de 5 segundos. Retire e seque com papel absorvente. Coloque 4 peças de nazu em cada uma das fatias de salmão e enrole firmemente. Misture a geleia de ponzu e o daikon ralado num recipiente e reserve. Coloque os rolos shabu-shabu de salmão num prato e cubra cada um com uma colher de chá de mistura de geleia de ponzu. Decore com o uni cozido ao vapor, as fatias de cebolinhas e as flores de shiso.Regue com molho de sésamo branco à volta dos rolos de salmão shabu-shabu.
