Variedade de sushi de Salmão da Noruega
- 2 pessoas
Ingredientes
- 140g Salmão da Noruega (lombo)
- 100g Salmão da Noruega (filete)
- 1000g Arroz japonês de grão pequeno, cozinhado e dividido
- 50g Wasabi (rábano picante japonês)
- 1 Tomate cereja, cortado em fatias finas
- 1 Lasca de sudachi (lima japonesa)
- 1 Colher de chá Daikon ralado (rabanete)
- 1 Colher de chá Cebolinhas cortadas
- 3 Talos de kinome (árvore da pimenta de Sechuan), divididos
- 1 Nabo, cortado em fatias finas
- 30g Algas marinhas
- 5dl Sushi-zu (vinagre de sushi)
- 50g Tobiko (ovas de peixe voador)
- 1 Kyuri (pepino japonês), cortado em fatias finas
- 1 Abacate, sem caroço, descascado e cortado em fatias finas
- q.b. Sal
Preparação
Corte 40 g do lombo do salmão em duas fatias. Enrole cerca de 20g de arroz cozido em forma de bola, coloque um pouco de wasabi entre a fatia do salmão e a bola de arroz e pressione levemente. Repita o procedimento. Braseie um dos rolos de sushi com um maçarico até ficar ligeiramente tostado e ornamente com o daikon ralado e as cebolinhas cortadas. Decore o outro com uma fatia de tomate cereja e uma lasca de sudashi. Coloque 80 g de salmão num tapete de bambu e cubra com 2 talos de kinome e uma camada de arroz cozido. Enrole firmemente com o tapete de bambu. Acrescente 2 fatias de nabo, algas marinhas e decore com um talo de kinome. Tempere ambos os lados do filete de salmão com sal e mergulhe-o em sushi-zu durante cerca de 5 segundos. Remova, seque com papel absorvente e coloque num tapete de bambu. Espalhe com uma camada de arroz cozido, tobiko, kyuri fatiado e algum abacate fatiado. Enrole o arroz de forma compacta com o tapete de bambu, coloque as restantes fatias de abacate por cima e embrulhe o rolo com película aderente. Remova a película aderente, corte o rolo de sushi em seis fatias e decore com tobiko.
