Sashimi de Salmão da Noruega ao estilo tataki com geleia de limão

Preparação

Coloque todos os ingredientes (excepto a folha de gelatina) numa frigideira edeixe ferver. Adicione a gelatina e mexa até que esta se disolva. Retire imediatamente a frigideira e reserve até solidificar. Uma vez sólida, corte alguns cubos de geleia de limão e reserve.Tempere o filete de salmão com sal e corte-o em 6 fatias. Braseie as fatias de salmão com um maçarico até ficarem levemente tostadas. Disponha a abóbora fatiada num prato e coloque as fatias de salmão por cima. Decore com as fatias de cebola vermelha, o botão de flor de myoga, as raspas de casca de kyuri, as fatias de cenoura, os rebentos de daikon, os cubos de geleia de limão e as flores de shiso. Derreta a restante geleia de limão e transfira-a para um sifão. Verta o molho de geleia de limão à volta do prato e acrescente por cima algum molho de sudashi.