Sushi de A a Z

• Arroz
  

  Sushi significa arroz avinagrado e o arroz é essencial no sushi. Use um arroz japonês de grão curto e se não conseguir arranjar, escolha um arroz de papa.
• Vinagre de arroz
  

  O vinagre japonês só tem 4 %  de acidez (o vinagre português possui 7%). Normalmente consegue-se adquirir vinagre de sushi, o chamado tempero de sushi. Se não encontrar prepare-o em casa: aqueça três colheres de sopa com vinagre de arroz, duas colheres de sopa de açúcar e uma colher de sopa de sal. Misture até o açúcar e o sal se dissolverem completamente.
• Molho de soja
  

  Existem dois tipos de molho de soja. Um molho escuro espesso e um mais claro e leve. Para sushi usa-se o mais claro e leve.
• Wasabi
  

  É uma espécie ”mostarda” verde feita de raiz de rábano. O wasabi é um picante poderoso com forte acção antiséptica. É das coisas mais picantes que existem, por isso há que ter cuidado. O wasabi é disponível em pasta ou em pó que tu misturas com água. O original só se encontra no Japão. Fora das fronteiras do país encontra-se apenas wasabi sintético, uma vez que o original é todo consumido no mercado interno japonês.
• Gengibre de conserva
  

  É usado para depurar o paladar entre cada pedacinho de sushi. O gengibre de conserva está pronto a ser utilizado. Mas também o pode preparar em casa: descasque uma raiz de gengibre, ponha num recipiente, polvilhe com sal, e reserve para o dia seguinte. Lave-a ao de leve para retirar o sal recoloque no recipiente e encha-o de vinagre de sushi. Deixe ficar no mínimo 4 dias antes de retirar e cortar em fatias finas. Para conseguir um bonito cor-de-rosa pode misturar no vinagre um pouco de sumo de ameixa.
• Nori
  

  Alga escura seca em folhas finas.