Formas de grelhar

• Grelhar com lenha
  

  Se quiser grelhar com lenha tente juntar dois tipos: lenha macia e lenha densa. A lenha macia serve para atear a fogueira e a lenha densa para criar o lastro necessário para manter o calor. A lenha de pinho, lascada, pode ser o melhor combustível para atear a fogueira. Acrescente lenha mais densa: carvalho ou castanho e tenha o cuidado de a partir em pedaços finos. Dada a sua densidade irá demorar muito tempo a consumir. A lenha consome-se mais rápido que o carvão, por isso opte por este método se não tiver de assar grandes quantidades de peixe.
• Grelhar com carvão
  

  Escolher o carvão é o primeiro passo um bom grelhado. O melhor carvão é, sem dúvida, o de azinho. Segue-se o de sobreiro e depois o de oliveira. O carvão de azinho ou de sobreiro são perfumados e deixam no peixe um aroma de fumado. O carvão destas madeiras mantém o calor durante mais tempo, fazendo uma brasa mais forte. Calcule sempre quilo e meio de carvão por cada quilo de peixe. E sempre para mais, que o carvão não pode faltar no momento ideal.
• Grelhar a gás
  

  Os grelhadores a gás ganharam popularidade nos últimos tempos e são hoje em dia uma das opções mais práticas para cozinhar ao ar livre. Poderá encontrar grelhadores a gás de dois tipos: de queima directa ou de queima radiante, sendo estes últimos mais eficientes. Os grelhadores de queima directa colocam os alimentos à mercê da chama mas são mais funcionais para grelhar sobre chapa. Os de queima radiante funcionam por irradiação de calor feita por placas cerâmicas. Existem os de radiação inferior e os de radiação lateral. Os de radiação lateral são os mais eficazes uma vez que as grelhas ficam colocadas a meio das placas irradiantes, permitindo que os alimentos recebam o calor em simultâneo e não apenas de um lado de cada vez. Uma das vantagens dos grelhadores a gás é a quase ausência de fumos provocados pelo pingar das gorduras e, logicamente, a ausência de cheiros.