Dicas dos chefes para grelhar Salmão

• Grelhar Salmão é fácil
  

  O chefe Geir Skeie explica porque é tão fácil grelhar salmão: “A gordura de peixe, para além de ser boa para o coração, tem mais funções práticas: permite que o peixe não se cole demasiado à grelha." Outro segredo, diz o chefe Lars Erik Underthun, é ter em atenção o tempo de grelha porque o salmão assa muito rápido: “Verifique com uma faca o interior da posta ou do lombo e retire o salmão da grelha quando este estiver cor-de-rosa no meio”.
• Grelhar na brasa
  

  O chefe Tom Victor Gausdal sugere que se acompanhem os lombinhos de salmão escaldantes com legumes, cebolinhas, espargos e piripiri. Sugere também que se dê um gosto de Japão salpicando de molho de Sukiyaki (saké e gengibre ralado): “Eu adoro comida grelhada. Quase me sinto um homem da Idade da Pedra que acha romântico que um dia de pesca termine à noite a grelhar na fogueira”.
• O melhor Salmão merece os melhores acompanhamentos
  

  Não importa se o grelhado é feito na fogueira, no gás ou no carvão. O chefe da selecção de cozinheiros da Noruega, Sven Erik Renaa, recomenda sempre algo salgado e algo fresco juntamente com a comida feita na grelha: “E batatinhas novas! É importante ter batatinhas novas. Coza as batatatinhas com casca e quando estiverem quase prontas, pincele-as de azeite e coloque-as na grelha”.