Risotto de bacalhau com poejos e tomate cereja confit
- cozer
- 4 pessoas
- Média
- 30 minutos
Ingredientes
- 200g Bacalhau da Noruega
- 250g Arroz “risotto” carnaroli
- 750 ml Caldo de legumes ou peixe
- 50 ml Vinho branco
- 1 Cebola picada
- 2 Dentes de alho picado
- 1 Colher Sopa de polpa de tomate
- 1 Colher Sopa de queijo parmesão
- 1 Colher Sopa de manteiga sem sal
- ½ Molho Poejos
- q.b. Azeite, sal e pimenta
- 100g Tomate cereja em metades
- 1 Colher de chá Açúcar
- 1 Ramo Tomilho
- 1 Dente de alho laminado
Confit de tomate
Preparação
Comece por preparar o tomate confit. Num tabuleiro disponha o tomate, regue com o azeite e tempere com sal, açúcar, alho laminado e tomilho. Leve ao forno cerca de 2 horas a 100º C. Coza o bacalhau previamente demolhado e desfie. Num tacho, coloque um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e deixe refogar por 1 minuto. Refresque com o vinho branco e adicione caldo suficiente para cobrir o arroz. Mexa bem. Junte a polpa de tomate, um pouco mais de caldo e mexa, deixando o caldo absorver o arroz. Coloque o bacalhau, o tomate confit e cubra com o caldo, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a manteiga e o queijo, mexendo bem até obter um arroz cremoso. Junte algumas folhas de poejo e sirva imediatamente.
