Categorias

Ao escolher Bacalhau da Noruega, para além de se certificar que conhece todas as características que o distinguem dos demais bacalhaus, é necessário não esquecer que de acordo com a legislação portuguesa o bacalhau salgado e seco encontra-se dividido em duas categorias: 1ª e 2ª categorias.

Qualquer peixe pertencente à 1ª categoria, que apresente determinado tipo de lesões, não poderá ser comercializado como tal, passando a ser vendido como bacalhau de 2ª categoria. Isto porque um bacalhau de 1ª categoria obriga a que o peixe esteja bem escovado e cortado, e que tenha sido salgado e seco, de acordo com o método correcto, devendo por isso apresentar uma cor palha.

O Bacalhau de 1ª categoria é então classificado de acordo com o tamanho/peso:
Especial - com peso superior a 3kg;
Graúdo - com peso igual ou inferior a 3kg e superior a 2kg
Crescido - com peso igual ou inferior a 2kg e superior a 1kg
Corrente - com peso igual ou inferior a 1kg
Miúdo - com peso igual ou inferior a 0,5kg

O Bacalhau é classificado como sendo de 2ª categoria, quando apresenta algumas imperfeições na pele ou não se encontra inteiro. Este poderá apresentar algumas lesões ou defeitos, aceitando-se que a sua carne exiba algum tipo de corte, ou que o bacalhau se encontre rachado ou amputado da rede. Factores como estes, não são indicativos de falta de qualidade, apenas de pouco cuidado no manuseamento.

O Bacalhau de 2ª categoria é designado como sortido e dividido em escalões de acordo com o peso:

Sortido superior a 3kg
Sortido de 2 a 3kg
Sortido de 1 a 2kg
Sortido de 0,5 a 1kg
Sortido inferior a 0,5kg